纯植物饮食国度

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这两篇文章回答了一个重要的问题，并不是所有的素食都是有益的。如果是植物都行，那我每天以炸薯条为生也是纯植物的饮食。每天注意加入有较丰富蛋白的植物性食物，如豆类、豆制品、坚果、藜麦等；吃不同种类的植物蛋白来源，以互补各种植物蛋白中缺乏的某些必需氨基酸；利用强化食物增加营养，比如含有B12的营养酵母；每天饮食加入含铁量较高的蔬菜（如菠菜），同时从蔬果中摄入维C，以促进铁的吸收；服用纯素食来源的维生素、矿物质以及DHA补充剂。植物性零食相比其他的植物基产品类型，更为方便食用，可作为三餐外的营养补充，可满足追求生酮饮食的减肥人群的需求。因此，植物性饮食操作不当，甚至还可能危及健康。至于怎样去衡量植物性饮食的质量，我们也可以看到现在还没有一个统一的答案，上面几篇文章对于健康植物性饮食的定义也各有偏重。如果我们做一下连连看，豆类、非淀粉类蔬菜、水果（但不包括果汁）、坚果是比较没有争议的入选者。而它们含有的可溶性纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、各种植物化学活性物质是它们抗氧化、抗炎、改善代谢、以及滋养我们肠道微生物，从而延缓衰老、降低慢病风险的主导因素。引言：今天我们来说说素食。你可能会说，“什么？素食？我都听得耳朵起茧了。”确实，素食，或者说以植物为主的饮食，被发现与降低各种慢性疾病如癌症、2型糖尿病的风险有关。而近期发表在《美国心脏学会杂志》上的两篇重磅报道，则通过长时间跟踪大规模的人群，发现了植物为主的饮食与降低心血管风险之间的联系。而且，对于怎样才是有益的素食，做了更加细致的定义。植物蛋白含量高的饮食与动物蛋白含量高的饮食进行了比较。每周3天用豆类代替2份红肉可改善胆固醇和血糖。每天吃一份豆类、鹰嘴豆、扁豆或豌豆可以增加饱腹感，并可能导致更好的体重管理和减肥。

富含植物蛋白的饮食也可以帮助您控制体重。越来越多的消费者将弹性植物性饮食作为日常饮食的一部分，2020年，约有57%的美国家庭购买了植物基食品。消费者选择弹性素食或植物性饮食的原因有很多，尤其是在年轻一代中，促进环境的可持续性正在推动植物性食品的流行。尽管疫情对食品饮料市场产生了一定的冲击，但却丝毫没有影响植物基产品的强劲增长，这是因为消费者在这个时期会优先考虑增强健康和免疫力，因此更偏向于选择植物性饮食，从素食主义者到弹性素食主义者，几乎所有人的植物性饮食都在增加。在整个新冠大流行中，零食一直是购物者用于纾解情绪的重要选择。植物性零食通常含有较低的碳水化合物（与传统肉制品相比），但富含蛋白质，因此被认为是一种有利于健康的零食。植物性零食相比其他的植物基产品类型，更为方便食用，可作为三餐外的营养补充，可满足追求生酮饮食的减肥人群的需求。越来越多的消费者将弹性植物性饮食作为日常饮食的一部分，2020年，约有57%的美国家庭购买了植物基食品。消费者选择弹性素食或植物性饮食的原因有很多，尤其是在年轻一代中，促进环境的可持续性正在推动植物性食品的流行。数据显示，高达65%的Z世代美国人希望采用植物性饮食，55%的人表示他们更有可能购买环保产品。越来越多的消费者将弹性植物性饮食作为日常饮食的一部分，2020年，约有57%的美国家庭购买了植物基食品。健康植物性饮食指的是，富含蔬果、谷类和豆类等食物及健康油脂，并摄取较少精细淀粉、含糖食物，健康植物性饮食者每天至少会摄取超过7份的健康植物性食品；非健康植物性饮食则是指，含糖饮料、精细淀粉、过度烹调或加工食品等。在核心期刊对于PubMeb植物基饮食的系统检索中，有32份有关体重管理、二型糖尿病、以及新陈代谢的研究。其中，26份在与动物基的对照中(排除卡路里摄入的因素)，显示出降低的糖化血红蛋白(HbA1c),以及降低的高低密度脂蛋白和总体胆固醇浓度。在对于二型糖尿病人的研究中，相比传统饮食，在维持1.5年的植物基饮食之后，显示出提升的血糖/胰岛素敏感度，提高的新陈代谢，降低体重和药物依赖度。在从动物基到植物基的饮食转换中，仅仅5天之内,身体内的微生物菌群活动会发生改变，在碳水化合物以及蛋白质的发酵过程中取得平衡，意味着一个更加平衡多元的体内生态菌群。

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